En la actualidad, la comida rápida vegana se está volviendo popular, ya que las personas consideran que es más saludable, es una opción que utilizan para realizar dieta, otros por el contrario lo consideran un estilo de vida, sin embargo, los alimentos con fuente vegetal pueden resultar peor que su equivalente de origen animal.
Muchos la podrían considerar como una alternativa libre de remordimiento o una entrada a quienes tienen curiosidad vegana.
Pero las alternativas de comida rápida vegana a menudo son peores para la salud que su equivalente de origen animal.
Entre los pros está que el veganismo está haciendo que la gente piense en los alimentos basados en plantas.
Los contras, son que esto nos hace creer que es bueno para ti cuando en realidad puede ser igual o más dañino para la salud, esto dicho por, Megan Rossi, dietista del King’s College de Londres.
“El tofu contiene omega 3 pero es de un tipo que no es tan activo como el de las fuentes animales”, agrega.
Las fuentes basadas en plantas contienen un tipo de omega 3 llamado ácido alfa linolénico (ALA).
Para que nuestro organismo sea capaz de hacer particularmente útil el ALA, necesitamos convertirlo en ácido eicosapentaenoico (EPA) o en ácido docosahexaenoico (DHA).
Sin embargo, los humanos no estamos particularmente bien equipados para hacer esto.
El DHA es el responsable de gran parte de las conocidas propiedades de mejoras cerebrales del omega 3.
Mientras que el EPA ha sido vinculado a una reducción de los síntomas de la depresión. Ambos se encuentran en grandes cantidades en los aceites de pescado graso.
Hay algunas fuentes no animales de los útiles EPA y DHA, como el aceite de algas, que están aprovechables en suplementos.
Comida rápida vegana
Una alternativa, dentro del menú de comida rápida vegana, es la nanjea, la fruta madura tiene un sabor dulce que recuerda su estrecha relación con el higo, pero la inmadura es salada y tiene una textura carnosa
Esta carnosidad la hace una elección convincente para las alternativas de las tiras de cerdo, el curry y las hamburguesas.
El problema es que la nanjea nutricionalmente no tiene ningún valor, si lo que buscas son proteínas. Está principalmente compuesta de carbohidratos y no contiene casi ninguna proteína. Como reemplazo de la carne, no es la mejor alternativa.
Incluso otras fuentes de proteína basadas en plantas son de menor calidad que las fuentes de proteína animal, dice la dietista Rachel Clarkson.
“Las proteínas están formadas de aminoácidos que son los fundamentos de cada célula y hormona en nuestro organismo. Sin embargo, la mayoría de las plantas no contienen buenas cantidades de todos los aminoácidos esenciales”.
Reemplazar la carne no es la mejor alternativa:
Las fuentes de proteína probadas en plantas a menudo están falto de al menos uno de los nueve aminoácidos esenciales: los aminoácidos que el organismo humano necesita pero no es capaz de sintetizar y por lo tanto tenemos que obtenerlos con nuestra dieta.
Esto significa que los veganos necesitan compensar cuidadosamente sus proteínas para que éstas se complementen entre sí o suplementar su dieta con otras fuentes.
Por otra parte, la carne, huevos y productos lácteos son considerados alimentos “completos” porque contienen todos los nueve aminoácidos esenciales.
“Si tu dieta de proteínas está compuesta de lentejas y frijoles, deberías obtener algunos pero no todos ellos”, dice Clarkson.
“Las hamburguesas veganas a menudo están hechas de frijoles, pero ésta no es una fuente completa. Un gran producto es la soya porque es alta en proteínas de calidad. Yo recurriría a esa proteína”.
Comida rápida vegana
Alimentos de origen animal y los basados en plantas:
Aunque muchas plantas, como los granos integrales, legumbres y espinaca son ricas en hierro, una vez más éste no es siempre del mismo tipo.
Las fuentes animales contienen hierro hemo, mientras que las plantas contienen hierro no hemo. El no hemo no es muy bien absorbido por el organismo.
La deficiencia de hierro es un problema, en particular para las mujeres cuyos requerimientos de hierro por la menstruación son más altos.
En un metaanálisis de investigaciones sobre deficiencia de hierro en vegetarianos, veganos y omnívoros, los veganos (y en particular las mujeres) se ubicaron en el grupo de riesgo más alto.
Un estudio encontró que 25% de los veganos tenían niveles de hierro en la sangre muy bajos, comparados con 3% de vegetarianos y 0% de omnívoros.
Incluso las deficiencias más moderadas de hierro afectan más a los veganos (30%, comparado con 21% en vegetarianos y 0% en omnívoros).
“Si te vuelves vegano de largo plazo, emparejar los alimentos es importante”, dice Rossi.
Algunos alimentos contienen sustancias químicas cuyas propiedades mejoran las tasas de absorción de químicos en otros alimentos.Agregar vitamina C, por ejemplo, cuando se come una fuente de hierro no hemo, mejora nuestra capacidad para absorberlo.
Rossi da el ejemplo de utilizar una base de tomate, rica en vitamina C, cuando se cocina con lentejas.
